Франсезинья - хлеб насущный, португальская версия

ХЛЕБ НАСУЩНЫЙ, ПОРТУГАЛЬСКАЯ ВЕРСИЯ

Гастрономия – важная часть путешествий и знакомства с культуры страны, с этим вряд ли кто станет спорить. В Италии пробуем пиццу, в Грузии хачапури, в Таиланде можно задуматься и о жареных кузнечиках. Но решение попробовать один португальский сэндвич некоторым туристам, особенно девушкам, часто дается тяжело. Франсезинью даже называют бургером-убийцей, да и вид залитой расплавленным сыром башни из хлеба и мяса неотступно возвращает к мыслям о ЗОЖ.

Компанию франсезинье мог бы составить салат оливье, ведь в отличие от большинства национальных блюд, про эти известно, кто, где и когда их придумал. Франсезинью изобрел в 1953 году повар Даниель Дэвид да Сильва. За основу блюда шеф взял французские горячие сэндвичи крок-мадам и крок-месье и адаптировал под вкусы соотечественников пивной соус с горчицей. Говорят, он хотел создать блюдо столь же пикантное, как французские женщины. Отсюда и игривое название яства: «франсезинья» ласково по-португальски «маленькая француженка».

Первый выход в свет франсезиньи состоялся в Порту, в ресторане «Reboleira». После смерти шефа да Сильва один из сотрудников ресторана, уволившись, забрал с собой рецепт. Горячая «француженка» полюбилась португальцам, и хотя жители Порту уверены, что настоящую франсезинью готовят только у них, подают ее по всей стране, в простых кафе и престижных ресторанах.

Классическая франсезинья делается так. Между обжаренными ломтиками хлеба кладут мясную начинку. Это могут быть кусочки ветчины, колбасы, мясо, сосиски или фарш, причем часто не по отдельности, а все сразу. Сверху хлеб с начинкой накрывается сыром, заливается густым томатно-пивным соусом и отправляется в духовку. Подается горячей.

Некоторые шефы усиливают эффект и добавляют поджаренное яйцо или дополнительную порцию еще какого-нибудь мяса. Вариации на темы франсезиньи могут попробовать и вегетарианцы. Спрос рождает предложение, и придуманы рецепты без продуктов животного происхождения. Мясо заменяют овощами, для веганов предлагают растительные альтернативы даже сыру.

Решиться на франсезинью помогут местные жители, которые с большим аппетитом едят ее практически в любое время дня. Что ж, во-первых, никто не заставляет съедать все до последней крошки, во-вторых, одну порцию можно взять на двоих, в-третьих, прогулки по португальским города – это часто спуски и подъемы, и возможность сжечь поглощенные калории гарантирована. Пожалуй, только не стоит есть ее на ужин. Кстати, в португальских супермаркетах продают готовый соус для франсезиньи, если захочется кулинарных экспериментов дома.